【日時】2016年11月22日(火)
午前10時～午後2時30分

【会場】学び館サエスタ
〒709-0521
岡山県和気郡和気町父井原430-1
電話：0869-88-9110
地図：google map

【交通手段】無料駐車場あり
JR山陽本線「和気駅」より
タクシー、または送迎バス
(※送迎バスは要事前予約・往復600円/人)

【参加費】2万円

【定員】20名

日本の食文化継承のために・・・
農薬、化学肥料、動物性堆肥不使用で栽培された「固定種野菜」と、昔ながらの伝統的な製法で厳選された素材から造られた「調味料」と「食材」を使用。現代の名工、東京會舘和食総料理長である鈴木直登氏に「日本料理の技」を学びます。

料理長による講義、デモンストレーションの後、五人一組での実習。定員を絞っていますので、料理長の丁寧な指導が受けられます。完成したお料理は和室でゆっくり召し上がっていただけます。
また、当日使用した食材の購入先リストもご用意、ご自宅でも固定種野菜をご購入いただけます。

当日の内容
だしの取り方を始め、【煮物】【焼物】【揚物】を通し、野菜の調理方法と食べ方について。固定種野菜の持つ力強い素材の味を最大限に引き出す匠の技を学びます。野菜のみでだしを取る方法や、素材による調理方法の違いについて等、日々のお料理を一層美味しくする知識と技術を身につけるまたとない機会です。
なお、希少な旬の露地栽培の固定種野菜のみを使用するため、当日の献立は事前にお伝えできません。また、状況により内容が変更となる可能性もあります。肉や魚は使用しない野菜主体の料理教室ですが、調味料に魚（鰹節等）の使用があります。予めご了承ください。

プロフィール
東京會舘調理・製菓部長 兼 和食総料理長

一般財団法人 日本食生活文化財団 銀賞
平成20年 東京都優秀技能者章(江戸の名工)
平成25年 卓越技能章(現代の名工)
平成26年 文化庁長官章受章

専門調理師技術審査 技能検定試験委員
公益社団法人日本料理研究会 理事・師範
四条流庖丁式東京一撰会 相談役
甲州屋調理師紹介所 所長代理

国賓をもてなす東京會舘の和食総料理長であり、日本が誇る伝統の技を受継ぐ現代の名工。調理師学校講師、中学校食育講師などにも従事

老舗に引き継がれた料理と技・仕事を通し日本の伝統を次代につなぎ、日本の食文化と日本人の心を伝える料理人。
著書に「東京會舘おせちと節句料理」（平凡社）がある

2016年10月1日放映のNHK・BSプレミアム ニッポンの里山『絶景に絶品あり』にも日本を代表とする料理人として出演

固定種野菜の魅力は「生命力の強さ」
30年以上に渡り、固定種野菜を料理に取り入れている鈴木料理長。
何世代にもわたり受け継がれた在来種、固定種野菜は生命力が強く、健康で病気になりにくい特性をもつ。 また何より、昔から日本人が食べ続けてきた食材であり、そのような食材を食べることが安心で体に良い事であると考えます。 その反面、固定種野菜の調理においては、素材のもつ生命力の強さゆえにそれなりの手間が必要とされます。 今回の料理教室では、土の中の野菜か、それとも土の上にできる野菜なのか、それぞれの素材に合わせた調理法も学びます。

はかりおさめる「料理」
料理とは、食べ物のことではありません。食材と食べる人とを繋ぐ技術なのです。 食材に合わせた調理はもちろんのこと、それを食べる人の年齢に合わせた料理を作ることが大切です。 また食材は自然の恵みであり、なかでも特に重要な要素は「水」です。 水は、土地による違いが大きいもの。その土地に暮らす人も、作物も、全てはその土地の水に適応して生きています。
料理の技術のみならず、その哲学にも触れることが出来る、一般の方を対象とした料理教室としては稀有な内容となります。初めて料理教室に参加される方から、プロ、料理人の方、どなたにもご参加いただけます。